Letni tort urodzinowy na biszkoptach bez proszku do pieczenia

Jak co roku i tym razem zrobiłam torta urodzinowego dla moich dzieci.
Zaczynamy od upieczenia biszkopta np. takiego: KLIK

 Informacje

1. Mój tort musiał być duży więc blaty piekłam na blaszy z zestawu piekarnikowego.
2. Podane ilości składników są dostosowane do torta, którym musiałam obdzielić dziesięć osób w tym sześć nastoletnich tortożerców 😁, a i tak było im mało 😵😂
3. Śmietanę, którą miesza się z galaretką można ubijać za pomocą rózgi lub ręcznego robota ponieważ są to małe porcje. Misa w moim robocie ma pojemność 6,7 litra dlatego ubijałam ją rózgą 💪
4. Gonił mnie czas więc nie mam zdjęć z barwienia masy 😔 dlatego wstawiłam screena z Pinterest.

Składniki:

- biszkopt
- 2,5 litra śmietanki 30%
- śmietan fix
- 3 galaretki o dowolnych kolorach
- barwniki spożywcze (u mnie zestaw Dr.Oetker, czerwony, niebieski, zielony i żółty)
- cukier waniliowy (7 torebeczek na 1 litr śmietanki)
- cukier puder (dwie łyżki na 1 litr śmietanki)
- owoce do dekoracji (u mnie borówki, winogron, maliny, porzeczki, jeżyny, mango)
- dodatkowo dałam liście mięty, a różyczkę położyła moja córcia.

Poncz:
- 1 cytryna
- 1 duża pomarańcza
- 0,5 litra przegotowanej, chłodnej wody
Wodę wlać do pojemnika, miseczki. Dodać sok z owoców i wymieszać.

Wykonanie:

1. Upiec biszkopt. Po wystudzeniu nasączyć blaty ponczem.
2. Pierwszy blat biszkopta (spód) położyć na podkładzie.
3. Zagotować wodę i rozpuścić galaretki, każdą w szklance wody. Odstawić do przestudzenia.
4. Dobrze schłodzoną śmietankę (2,2 litra) wlać do misy robota, dodać cukier waniliowy i puder.  Zacząć ubijać na średnich obrotach, a kiedy lekko nabierze powietrza dodać śmietan fix i zwiększyć obroty.
5. W wewnętrznej stronie rękawa cukierniczego zrobić cienkie"ślady" barwnikami i wypełnić śmietaną.

6. Zapełnić powierzchnię biszkopta tworząc dowolne wzory i przykryć drugim blatem. Czynności powtórzyć na drugim i trzecim blacie następnie wstawić tort do lodówki.
7. Jedną, przestygniętą, ale płynną galaretkę wstawić do zamrażarki, żeby szybciej zaczęła tężeć. Tutaj trzeba bardzo pilnować. Galaretka ma ZACZYNAĆ tężeć! Kiedy jej konsystencja zaczyna zmieniać się należy wyjąć ją z zamrażarki i dokładnie wymieszać.
8. Teraz 100 ml. śmietanki trzeba ubić, ale nie do pełnego ścięcia, ma być luźniejsza niż ta do przekładania tortu, trochę jak śmietana 18%. Ciągle ubijając dodajemy galaretkę i łączymy.
9. To samo robimy z resztą galaretek.
10. Wyjmujemy torta z lodówki.
11. Masy z galaretkami wkładamy do rękawa. Robimy to łyżką. Kolory naprzemiennie. Dekorujemy wierzch tworząc 🤔... co przyjdzie do głowy.
12. Uzupełniamy dekorację owocami.

Biszkopt bez proszku do pieczenia

Przez wiele lat piekłam biszkopty z dodatkiem proszku do pieczenia aż pewnego dnia wpadłam na stronę "Sugarlady". Dotarło do mnie, że dodawanie proszku do biszkoptu jest zwykłym brakiem szacunku dla tego szacownego ciasta.
Pozostając przy moich proporcjach składników jako pierwsze upiekłam trzy blaty biszkoptów. Planowałam zrobić z nich rolady z bitą śmietaną i porzeczkami. Każdy z nich piekłam w innej temperaturze i teraz wiem, że do tej pory za mocno nagrzewałam piekarnik. Optymalna temperatura w moim piekarniku (Siemens Top-Line z mikrofalą) to 175°C bez termoobiegu. Ciasto wychodzi lekkie i puszyste, ale też elastyczne.

Składniki:

- 5 jajek L
- 5 łyżek drobnego cukru lub 4 łyżki cukru i 1 cukru waniliowego
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Ważne

1. Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej!
2. Do mieszania używamy elastycznej szpatułki!
3. Dodając barwniki pamiętajmy o ich formie. Żelowe dodajemy razem z żółtkami, a w proszku razem z mąką!

Wykonanie:

Włączamy piekarnik na 175°C, bez termoobiegu.

Białka oddzielamy od żółtek i umieszczamy w czystej i suchej misie robota. Żółtka umieszczamy w miseczce.
Zaczynamy od ubijania białek na średniej prędkości. Mój robot ma sześciostopniową skalę więc zaczynam od trójki. Kiedy białka są spienione (nie tylko pianka na wierzchu, ale cała zawartość musi nabrać powietrza) zwiększamy prędkość na maksymalną i ubijamy na sztywno.
Teraz dodajemy cukier, łyżka po łyżce. Pomiędzy każdą porcją cukru ubijamy około minuty (u mnie 50 sekund). Po dodaniu ostatniej porcji ubijamy minutę.
Następne są żółtka. Nie przerywając ubijania wlewamy po jednym i króciutko mieszamy. Wyłączamy robota i elastyczną szpatułką, delikatnymi ruchami łączymy żółtka osadzone na brzegu misy z masą.

Dodajemy mąkę. Ja przesiewam po łyżce od razu do masy jajecznej i łączę spokojnymi ruchami.

Następnie wlewamy  do formy i pieczemy.
- Pojedynczy blat na duużej blaszce takiej z zestawu z piekarnikiem (na roladę lub dużego torta) 16-18 minut. Ja wkładam blachę po środku piekarnika.
- W tortownicy o średnicy około 25 cm,  piec około 30 minut, ale po 25 minutach proponuję sprawdzić patyczkiem. Tutaj ustawiam poziom niżej niż pojedynczy blat.
       
                 

Ciężkie i wilgotne ciasto marchewkowo bananowe

Składniki:

- 300g. startej marchewki
- 500g. dojrzałych bananów
- 5 jajek
- 10 łyżek oleju
- 500g. mąki
- 1 płaska łyżeczka proszku
- 0,5 łyżeczki sody, płaskie
- 0,5 łyżeczki soli
- 200g. miodu lub 240g. cukru
- sok z jednej pomarańczy
- cynamon wedle uznania (u mnie 1 płaska łyżeczka)

Piekarnik rozgrzać do 180°C (bez termoobiegu) lub 170°C (z termoobiegiem).
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Banany rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.
Marchewkę drobno zetrzeć, ale nie na miazgę.
Banany, marchewkę, jajka, olej, miód i sok dobrze wymieszać (robotem lub ręcznie).
W osobnej misce zmieszać mąkę, sól, sodę, cynamon następnie po trochę dodawać do masy owocowo-warzywnej.
Dokładnie wymieszać i przełożyć do formy.
Wstawić do piekarnika (w moim piekarniku jest pięć poziomów, piekłam na drugim od dołu).
 Piec około godziny, do suchego patyczka.

* wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową
* użyłam blaszki o wymiarach ok. 36/25
* ciasto mocno nie wyrasta więc dla "wysokiego efektu" radzę użyć mniejszej blaszki.
* sok z pomarańczy to pomysł, który wpadł mi do głowy podczas rozgniatania bananów więc można go pominąć lub zastąpić sokiem z cytryny czy limonki
* zamiast mąki pszennej można użyć np. migdałowej lub zmieszać obydwie
* ciasto nie jest mocno słodkie więc "słodyczarze" powinni dać więc miodu lub cukier ewentualnie wierzch posypać cukrem pudrem
* można dać mniej bananów wtedy ciasto będzie mniej wilgotne i elastyczne, a zamiana miodu na cukier sprawi, że będzie bardziej delikatne