Piernik staropolski

Kto powiedział, że piernik to ciasto na Boże Narodzenie? My możemy go jeść na każde święta, ale pod warunkiem, że jest tylko z tego przepisu.


Składniki:

500 g miodu naturalnego
1,5 szklanki cukru (lub mniej)
250 g masła
1 kg mąki pszennej
3 jajka
3 łyżeczki sody oczyszczonej
125 ml mleka
pół łyżeczki soli
2 torebki przyprawy korzennej do piernika (20 g w torebce)
1 kg powideł śliwkowych

Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Wystudzić.

Mąkę pszenną wsypać do dużej miski, dodać przyprawę do piernika oraz sól i wymieszać. Sodę oczyszczoną rozpuścić w mleku i wlać do wystudzonej masy miodowej. Następnie dodać jajka, dokładnie wymieszać i przelać do mąki.

Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego garnka. Przykryć ściereczką i odstawić w zimne miejsce (np. do spiżarni lub lodówki) na 4 - 6 tygodni.

Uwaga: wyrobione ciasto jest dość luźne.

 Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba tylko podsypywać mąką).

Piec na 3 - 7 dni przed świetami

PIECZENIE:

Ciasto podzielić na 3-4 równe części.

Przygotować dużą blachę i wyłożyć papierem do pieczenia.

Każdą z części piernika rozwałkować, włożyć do blaszki i wyrównać.

Piec w temperaturze 160-170ºC (można z termoobiegiem) przez 15 - 20 minut. Piernik mocno rośnie,  praktycznie podwaja swoją objętość. Wyjąć, wystudzić.

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do "skruszenia" na 3 - 7 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywa się do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.

Piernik polać czekoladą lub lukrem. Można posypać posiekanymi orzechami włoskimi.

Długo zachowuje świeżość, wystarczy go zawinąć w papier do pieczenia lub lnianą ściereczkę, by nie wysychał.

Mój mąż powiedział, że to biszkopt wśród pierników 😊😋

Tort zwijany

Kolejne urodziny mojej córci nie mogły się obejść bez mamusinowego tortu. W tym roku postanowiłam zrobić tort zwijany "ślimaczek", a raczej "ślimaczysko" bo powstał z pięciu blatów biszkoptowych.
Wykonanie tortu nie jest trudne za to  czasochłonne, ale mimo to baardzo przyjemne😊

Składniki:

- blaty biszkoptowe

- 2,5 litra śmietanki kremówki, u mnie 30%
- cukier waniliowy, u mnie 1,5 torebeczki tj. 12g. na każde 200g. śmietanki
- cukier puder, daję łyżeczkę na każde 200g.
- śmietan fix

- marmolada lub frużelina, u mnie mieszanka kwaśnej wiśni, jagodowa, truskawkowa i sok z cytryny
- owoce do dekoracji
- barwniki spożywcze, ja użyłam żelowych z firmy Dr. Oetker

- dwie duże deski

Poncz:
- sok z 1 pomarańczy
- sok z 1 mandarynki
- sok z 0,5 cytryny
- łyżka cukru waniliowego lub 0,5 łyżki zwykłego cukru
- 250 ml. wody
- 5 łyżek cytrynówki, opcjonalnie


1. Pieczemy blaty biszkoptowe, u mnie pięć, kakaowych.
2. Zdejmujemy papier do pieczenia z jeszcze ciepłych biszkoptów i ponownie kładziemy na nim.
3. Cztery blaty tniemy wzdłuż na trzy, równe części. Piąty będzie podstawą.

4. Do misy robota wlewamy około 1,5 litra śmietanki, dobrze schłodzonej i zaczynamy ubijać.
5. Kiedy lekko spieni się wsypujemy cukier puder i waniliowy, krótko ubijamy i dodajemy śmietan fix. Ubijamy na sztywno.
6. Teraz pracujemy nad formą. Szykujemy trzy paski biszkoptu czyli nasączamy, smarujemy marmoladą i masą śmietanową.

7. Zaczynamy zwijanie, rolowanie tworząc ślimaka, którego układamy na jednej z dwóch desek. Ja nie mam dwóch, dużych desek więc posiłkowałam się kawałkiem cienkiej płyty owiniętej folią aluminiową.  Kiedy kończy się jeden kawałek to dokładamy następny i tak do wyczerpania wszystkich pasków.

8. Piąty blat nasączamy, kładziemy na wierzchu i docinamy na wymiar.
9. Na biszkopt przykładamy drugą deskę, płytę lub sztywny podkład tortowy i przytrzymując  górę i dół obracamy. Teraz ostatnia warstwa biszkoptu jest spodem naszego torta.
10. Owijamy dosyć ciasno folią spożywczą i wstawiamy do lodówki lub chłodnej spiżarni na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

11. Po schłodzeniu ubijamy pozostałą śmietankę i dekorujemy.

Jak zrobić kolorową bitą śmietaną bez konieczności dzielenia na porcje i barwienia każdej z osobna?
1. Przygotować barwniki spożywcze w żelu.
2. Przymocować wybraną końcówkę do rękawa cukierniczego.
3. W wewnątrz rękawa, zaczynając od zwężonej strony czyli tej z końcówką i posuwając się ku szerszej czyli górze zrobić cieniutką kreseczkę barwnikiem. Obok następną np. innym kolorem i tak dookoła. Jeśli kreseczki nie wyjdą nie wpadać w panikę, czasem tak bywa, a efekt i tak będzie super.
4. Włożyć ostrożnie ubitą śmietanę i można już dekorować.

Słodki, puszysty mix

Puszysty mix to przykład kompromisu smakowego pomiędzy mną i moimi córkami. Jedna chciała coś z czekoladą druga z owocami, a ja coś z akcentem sernika.😊
Zaczęłam od przygotowania składników na uniwersalne ciasto babkowe.

WAŻNE! Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową!

 Składniki:

250g. margaryny
250g. cukru pudru
6 jajek
10 łyżek mleka
40dkg. mąki
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia


Dodatki:

garść owoców (u mnie ananas)
groszek czekoladowy, twarda polewa lub gorzka czekolada (starte na tarce lub posiekane)
około 150ml jogurtu greckiego
1 budyń waniliowy (jeżeli jest bez cukru można posłodzić cukrem waniliowym lub zwykłym)


Lukier:

2-3 łyżki cukru pudru
sok z 1/3 cytryny


1. Piekarnik rozgrzać do 165°C z termoobiegiem.
2. Margarynę i cukier włożyć do misy robota i utrzeć (nie ubijać) na puszystą masę. Potrwa to kilka minut (7-10) w zależności od zawartości i jakości tłuszczu w margarynie.
3. Jogurt wymieszać z budyniem.
4. Pokroić owoce i położyć na sitku.
5. Kiedy masa będzie gotowa nie przerywając ucierania dodawać naprzemiennie po jednym żółtku i łyżce mleka.
6. Następnie dodać partiami przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i groszek czekoladowy.
7. Teraz należy ubić białka na sztywno i używając szpatułki delikatnie połączyć z ciastem.
8. Następnie wyłożyć na blachę.
9. Używając łyżki zrobić kilka kleksów z jogurtu.
10. Rozłożyć pokrojone owoce.
11. Piec ustawione poziom niżej niż środek około godziny (50-60minut), sprawdzać patyczkiem. Po upieczeniu zostawić na 10 minut w otwartym piekarniku.
12. Składniki na lukier wymieszać i polać jeszcze ciepłe ciasto.

                           SMACZNEGO!

Letni tort urodzinowy na biszkoptach bez proszku do pieczenia

Jak co roku i tym razem zrobiłam torta urodzinowego dla moich dzieci.
Zaczynamy od upieczenia biszkopta np. takiego: KLIK

 Informacje

1. Mój tort musiał być duży więc blaty piekłam na blaszy z zestawu piekarnikowego.
2. Podane ilości składników są dostosowane do torta, którym musiałam obdzielić dziesięć osób w tym sześć nastoletnich tortożerców 😁, a i tak było im mało 😵😂
3. Śmietanę, którą miesza się z galaretką można ubijać za pomocą rózgi lub ręcznego robota ponieważ są to małe porcje. Misa w moim robocie ma pojemność 6,7 litra dlatego ubijałam ją rózgą 💪
4. Gonił mnie czas więc nie mam zdjęć z barwienia masy 😔 dlatego wstawiłam screena z Pinterest.

Składniki:

- biszkopt
- 2,5 litra śmietanki 30%
- śmietan fix
- 3 galaretki o dowolnych kolorach
- barwniki spożywcze (u mnie zestaw Dr.Oetker, czerwony, niebieski, zielony i żółty)
- cukier waniliowy (7 torebeczek na 1 litr śmietanki)
- cukier puder (dwie łyżki na 1 litr śmietanki)
- owoce do dekoracji (u mnie borówki, winogron, maliny, porzeczki, jeżyny, mango)
- dodatkowo dałam liście mięty, a różyczkę położyła moja córcia.

Poncz:
- 1 cytryna
- 1 duża pomarańcza
- 0,5 litra przegotowanej, chłodnej wody
Wodę wlać do pojemnika, miseczki. Dodać sok z owoców i wymieszać.

Wykonanie:

1. Upiec biszkopt. Po wystudzeniu nasączyć blaty ponczem.
2. Pierwszy blat biszkopta (spód) położyć na podkładzie.
3. Zagotować wodę i rozpuścić galaretki, każdą w szklance wody. Odstawić do przestudzenia.
4. Dobrze schłodzoną śmietankę (2,2 litra) wlać do misy robota, dodać cukier waniliowy i puder.  Zacząć ubijać na średnich obrotach, a kiedy lekko nabierze powietrza dodać śmietan fix i zwiększyć obroty.
5. W wewnętrznej stronie rękawa cukierniczego zrobić cienkie"ślady" barwnikami i wypełnić śmietaną.

6. Zapełnić powierzchnię biszkopta tworząc dowolne wzory i przykryć drugim blatem. Czynności powtórzyć na drugim i trzecim blacie następnie wstawić tort do lodówki.
7. Jedną, przestygniętą, ale płynną galaretkę wstawić do zamrażarki, żeby szybciej zaczęła tężeć. Tutaj trzeba bardzo pilnować. Galaretka ma ZACZYNAĆ tężeć! Kiedy jej konsystencja zaczyna zmieniać się należy wyjąć ją z zamrażarki i dokładnie wymieszać.
8. Teraz 100 ml. śmietanki trzeba ubić, ale nie do pełnego ścięcia, ma być luźniejsza niż ta do przekładania tortu, trochę jak śmietana 18%. Ciągle ubijając dodajemy galaretkę i łączymy.
9. To samo robimy z resztą galaretek.
10. Wyjmujemy torta z lodówki.
11. Masy z galaretkami wkładamy do rękawa. Robimy to łyżką. Kolory naprzemiennie. Dekorujemy wierzch tworząc 🤔... co przyjdzie do głowy.
12. Uzupełniamy dekorację owocami.

Biszkopt bez proszku do pieczenia

Przez wiele lat piekłam biszkopty z dodatkiem proszku do pieczenia aż pewnego dnia wpadłam na stronę "Sugarlady". Dotarło do mnie, że dodawanie proszku do biszkoptu jest zwykłym brakiem szacunku dla tego szacownego ciasta.
Pozostając przy moich proporcjach składników jako pierwsze upiekłam trzy blaty biszkoptów. Planowałam zrobić z nich rolady z bitą śmietaną i porzeczkami. Każdy z nich piekłam w innej temperaturze i teraz wiem, że do tej pory za mocno nagrzewałam piekarnik. Optymalna temperatura w moim piekarniku (Siemens Top-Line z mikrofalą) to 175°C bez termoobiegu. Ciasto wychodzi lekkie i puszyste, ale też elastyczne.

Składniki:

- 5 jajek L
- 5 łyżek drobnego cukru lub 4 łyżki cukru i 1 cukru waniliowego
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Ważne

1. Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej!
2. Do mieszania używamy elastycznej szpatułki!
3. Dodając barwniki pamiętajmy o ich formie. Żelowe dodajemy razem z żółtkami, a w proszku razem z mąką!

Wykonanie:

Włączamy piekarnik na 175°C, bez termoobiegu.

Białka oddzielamy od żółtek i umieszczamy w czystej i suchej misie robota. Żółtka umieszczamy w miseczce.
Zaczynamy od ubijania białek na średniej prędkości. Mój robot ma sześciostopniową skalę więc zaczynam od trójki. Kiedy białka są spienione (nie tylko pianka na wierzchu, ale cała zawartość musi nabrać powietrza) zwiększamy prędkość na maksymalną i ubijamy na sztywno.
Teraz dodajemy cukier, łyżka po łyżce. Pomiędzy każdą porcją cukru ubijamy około minuty (u mnie 50 sekund). Po dodaniu ostatniej porcji ubijamy minutę.
Następne są żółtka. Nie przerywając ubijania wlewamy po jednym i króciutko mieszamy. Wyłączamy robota i elastyczną szpatułką, delikatnymi ruchami łączymy żółtka osadzone na brzegu misy z masą.

Dodajemy mąkę. Ja przesiewam po łyżce od razu do masy jajecznej i łączę spokojnymi ruchami.

Następnie wlewamy  do formy i pieczemy.
- Pojedynczy blat na duużej blaszce takiej z zestawu z piekarnikiem (na roladę lub dużego torta) 16-18 minut. Ja wkładam blachę po środku piekarnika.
- W tortownicy o średnicy około 25 cm,  piec około 30 minut, ale po 25 minutach proponuję sprawdzić patyczkiem. Tutaj ustawiam poziom niżej niż pojedynczy blat.
       
                 

Ciężkie i wilgotne ciasto marchewkowo bananowe

Składniki:

- 300g. startej marchewki
- 500g. dojrzałych bananów
- 5 jajek
- 10 łyżek oleju
- 500g. mąki
- 1 płaska łyżeczka proszku
- 0,5 łyżeczki sody, płaskie
- 0,5 łyżeczki soli
- 200g. miodu lub 240g. cukru
- sok z jednej pomarańczy
- cynamon wedle uznania (u mnie 1 płaska łyżeczka)

Piekarnik rozgrzać do 180°C (bez termoobiegu) lub 170°C (z termoobiegiem).
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Banany rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.
Marchewkę drobno zetrzeć, ale nie na miazgę.
Banany, marchewkę, jajka, olej, miód i sok dobrze wymieszać (robotem lub ręcznie).
W osobnej misce zmieszać mąkę, sól, sodę, cynamon następnie po trochę dodawać do masy owocowo-warzywnej.
Dokładnie wymieszać i przełożyć do formy.
Wstawić do piekarnika (w moim piekarniku jest pięć poziomów, piekłam na drugim od dołu).
 Piec około godziny, do suchego patyczka.

* wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową
* użyłam blaszki o wymiarach ok. 36/25
* ciasto mocno nie wyrasta więc dla "wysokiego efektu" radzę użyć mniejszej blaszki.
* sok z pomarańczy to pomysł, który wpadł mi do głowy podczas rozgniatania bananów więc można go pominąć lub zastąpić sokiem z cytryny czy limonki
* zamiast mąki pszennej można użyć np. migdałowej lub zmieszać obydwie
* ciasto nie jest mocno słodkie więc "słodyczarze" powinni dać więc miodu lub cukier ewentualnie wierzch posypać cukrem pudrem
* można dać mniej bananów wtedy ciasto będzie mniej wilgotne i elastyczne, a zamiana miodu na cukier sprawi, że będzie bardziej delikatne

Chleb z marchewką "Karotka"

Jakiś czas temu spróbowałam chleba z marchewką i bardzo mi posmakował.  Był to jednak "kupny" chleb z bliżej nie znanym mi składem więc postanowiłam sama go upiec. Zarówno składniki jak i mieszanie ciasta są bardzo proste, a smak... o wiele lepszy niż ten ze sklepu. Chlebek jest delikatny, sprężysty i lekko wilgotny czyli taki jak lubię.

Składniki:
· 4-5 surowych marchewek (długość około 20-22cm., średnica około 2cm.) startych na drobnej tarce, ale nie miałko
·1kg. mąki ( ja dałam 0,6kg. białej i 0,4kg. pszennej pełnoziarnistej)
· 2 opakowania drożdży instant (7g. każde)
· 1 łyżeczka cukru
· 1,5-2 łyżeczki soli
· 0,5 litra ciepłej wody
· 3 łyżki oleju

Wszystkie składniki wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na około godzinę. Po około 40-tu minutach włączyć piekarnik na 180°- termoobieg lub 200°- bez termoobiegu. Na sam spód piekarnika wstawić blaszkę lub metalowy pojemnik i wypełnić wodą.
Kiedy ciasto wyrośnie usunąć z niego nadmiar powietrza czyli trochę pognieść i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Teraz można naciąć ostrym nożem i opruszyć mąką.  Zostawić na około 10 minut po czym wstawić do pieczenia.
Piec około 50 minut po czym wyjąć go z blaszki, położyć na kratce i dopiekać przez około 10 minut w temperaturze 200° - termoobieg lub 210-220° - bez termoobiegu.
Po upieczeniu studzimy na kratce.

* do ciasta można również dodać kminek, zioła, nasiona lub bakalie
* ciasto mieszałam robotem z końcówką do zagniatania czyli hakiem
* zaraz po upieczeniu spryskać lub posmarować wierzch bardzo zimną wodą

Smacznego!

Szablon jednorożca

Moja córka na urodziny zażyczyła sobie torta w kształcie jednorożca. Najpierw długo szukałam pomysłu na konkretny kształt. Kiedy już się zdecydowałam okazało się, że wszystkie szablony i rysunki do druku są na nasz tort za małe😕
Ja jednak nie znam problemu, którego nie mogę rozwiązać i ... zobaczcie sami😁

Dodam, że szablon po udekorowaniu i wstawieniu w ramkę  może posłużyć także jako piękna ozdoba w pokoju wielbicielki jednorożców.

 Udanej zabawy.

Obiad "czystka lodówki" w formie lasagne

Bez zbędnego rozpisywania się od razu przejdę do rzeczy.

Składniki:
-płaty lasagne, 1 opakowanie.
-ziemniaki, 1,5kg.
-marchew, 6szt.
-kiełbasa, 3 laski podwawelskiej
-ser pleśniowy
-papryka kolorowa, po pół każdej
-jogurt naturalny lub grecki, 1 duży kubek
-3 jajka
-sól, pieprz, gałka muszkatołowa,
-2 łyżki mąki pszennej
-sos salsa
-ser żółty

Wykonanie:
Warzywa obrać i ugotować al dente w osolonej wodzie. Kiełbasę pokroić według uznania i podsmażyć bez tłuszczu po czym dodać do niej pokrojoną paprykę i chwilkę dusić. Jogurt wymieszać z jajkami, doprawić pieprzem solą i  gałką muszkatołową  oraz  zagęścić mąką . Ugotowane warzywa wyjąć z wody, poczekać aż przestygną i pokroić. Ja ziemniaki kroiłam w plastry a marchewkę w długie paski. Następnie dodać kiełbasę z papryką, sól pieprz i ewentualnie natkę pietruszki lub inne zioła czy przyprawy i wymieszać. Plastry lasagne podgotować, ja to robiłam w wodzie po warzywach.
Spód naczynia żaroodpornego posmarować masłem i polać odrobiną białego sosu. Ułożyć plastry lasagne i polać sosem salsa. Na to wyłożyć jedną trzecią farszu, dodać "skubany" ser pleśniowy i polać białym sosem. Powtarzać czynności do wykorzystania składników. Ostatnią czyli wierzchnią warstwę płatów polać obydwoma sosami i wyłożyć żółtym serem.
Piec około 40 minut w temperaturze 180°C. Na koniec pieczenia włączam dodatkowo funkcję grilla wtedy ser pysznie "kruszeje".

Smacznego!

Rogaliki z jabłkami z ciasta krucho-drożdżowego

Składniki

Ciasto:

0,5kg. mąki
1 torebeczka cukru waniliowego
4 łyżeczki cukru kryształu
szczypta soli
1 jajko
1 torebeczka drożdży instant 7-8g.
150g. jogurtu greckiego lub śmietany
2-3 łyżki twarożku homogenizowanego
200g. masła lub margaryny


Nadzienie:

5-6 aromatycznych jabłek średniej wielkości
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki cukru
2-3 łyżki wody
1 opakowanie. kisielu malinowego bez cukru

Składniki na ciasto zagnieść. Ja użyłam do tego maszyny do wypieku chleba, a sama w tym czasie obierałam jabłka.
Po obraniu i pokrojeniu jabłek dodać do nich cynamon, cukier, wodę i wstawić do zagotowania. Kiedy lekko zmiękną zdjąć z ognia i energicznie mieszając połączyć z kisielem ( można go wcześniej rozrobić w odrobinie zimnej wody). Odstawić do wystygnięcia.
Gotowe ciasto podzielić na sześć równych części. Każdą rozwałkować na okrągło i podzielić na trójkąty. Na środek szerszej strony każdego trójkąta kłaść po łyżeczce nadzienia i zwijać w stronę dłuższego rogu.
Ułożyć na blasze, posmarować mlekiem i piec przez 20-25 minut w temperaturze 180°C, bez termoobiegu.

         Podawać posypane cukrem pudrem.
         
                             Smacznego!